Cuộc hôn phối giữa thiết kế và ẩm thực đỉnh cao

Công ty Flaviano Capriotti Architetti vừa mới thiết kế một nhà hàng cao cấp cho đầu bếp hai sao Michelin người Ý – Andrea Aprea – tại tầng cao nhất của tòa nhà Trung tâm Văn hóa và Khoa học Fondazione Luigi Rovati ở thành phố Milan.

Từ sảnh vào của tòa nhà, thực khách sẽ bước vào khu vườn, tiếp cận với không gian quán cà phê Caffè Bistrot nhìn ra sân vườn tầng trệt cũng do Flaviano Capriotti Architetti thiết kế. Tiếp tục, khách sẽ đi qua những phòng trưng bày các tác phẩm từ bộ sưu tập nghệ thuật đương đại của Fondazione Luigi Rovati. Và rồi, khách dùng thang máy để lên tầng 3, nơi tọa lạc của nhà hàng. Thang máy mở ra một khu vực tiếp tân, được phủ bởi những tấm gỗ óc chó sẫm màu, trông giống như một không gian không có ranh giới. Và rồi từ đây thực khách bắt đầu tiếp cận với một loạt những bất ngờ về tính thẩm mỹ.

Nhà hàng trải rộng trên diện tích 400 m², được phân chia thành các khu vực : phòng ăn chung ở trung tâm rộng 210 m², các phòng ăn uống riêng, hầm rượu và nhà bếp rộng 190 m². Khu vực trung tâm đủ chỗ cho 36 thực khách, với tám bàn ăn có bố trí để các thực khách có thể nhìn vào gian bếp mở và quan sát các đầu bếp làm việc. Gian trung tâm này với đặc trưng những bức tường được bao phủ bởi màu tro bucchero – loại gốm đen đặc trưng của người Etruscans. Các nhà thiết kế chọn vật liệu này nhằm tạo mối liên kết với Bảo tàng Nghệ thuật của Fondazione Luigi Rovati, nơi đang sở hữu bộ sưu tập giá trị của gốm cổ Etruscan. Các mặt cắt được làm thủ công bởi một nghệ nhân đến từ vùng Viterbo (Ý), nung bằng lò đất nung cỡ nhỏ theo kỹ thuật cổ xưa, trong điều kiện không có oxy, để tạo ra màu đen óng ánh đặc trưng bản sắc Etruscan. Một chiếc đèn chùm hình tròn tuyệt đẹp bằng thủy tinh Murano và vàng lá – được chính Capriotti thiết kế mẫu và hãng Barovier&Toso sản xuất theo quy trình cổ đại tạo ra những hình dạng thủy tinh như “hạt sương”- tọa lạc nơi vị trí trung tâm của căn phòng và đối thoại với các phối cảnh nghiêng của tường và trần khiến cho toàn bộ không gian trở nên như một khán phòng lung linh huyền ảo nơi khán giả say sưa theo dõi những đầu bếp làm việc như những diễn viên đang biểu diễn. Không gian nhà hàng cho phép nhìn theo hai hướng: hướng quan sát hoạt động sáng tạo chế biến món ăn trong bếp; và hướng còn lại là tầm nhìn ra thành phố Milan.

Tinh thần của thiết kế nội thất tại nhà hàng này là nhằm mang lại những ngạc nhiên trong nhận thức với sự góp phần của nhấn nhá xen kẽ và liên tục giữa ánh sáng và bóng tối. Các vật liệu để ở trạng thái tự nhiên, không thêm trang trí hoặc màu sắc; kết cấu là kết cấu của chính các vật liệu: gỗ, bucchero, thạch cao và đá. Sàn nhà chủ yếu bằng gỗ sồi hun khói liên kết với những phần gỗ óc chó sáng nhạt. Đồ nội thất – tất cả đều do Capriotti thiết kế – đạt đến độ mẫu mực về sự phối kết tuyến tính và độ tinh tế. Không gian thiên về chức năng hướng thực khách tập trung trải nghiệm các giác quan, nơi mà mối quan tâm chính phải là mối quan hệ giữa thực khách và món ăn, sự gần gũi của vị giác và thị giác.

Còn tại khu vực Caffè Bistrot ở tầng trệt nhìn ra sân vườn, tại đây các nhà thiết kế thực hiện theo yêu cầu của đầu bếp Andrea Aprea là muốn định nghĩa lại tiêu chuẩn ẩm thực nổi tiếng của Ý thông qua tuyển chọn các món ăn cổ điển thịnh soạn và ngon miệng, phục vụ từ bữa sáng đến bữa tối. Không gian cà phê rộng 135 m² với 22 chỗ ngồi bên trong và 12 chỗ ở khu vực ngoài trời, đưa người ta quay trở lại nét truyền thống nơi các quán cà phê của Milan phồn hoa hồi đầu thế kỷ XX. Thiết kế các đường vòng, xoay quanh thân quầy rượu hình bán nguyệt bằng đồng thau đánh bóng là một thiết kế mang tính biểu tượng tại đây. Sàn nhà theo phong cách Venice, cũng được kiến trúc sư Capriotti thiết kế và Laboratorio Morseletto thi công với các vòng tròn đồng tâm bắt đầu từ quầy trung tâm lan rộng ra chung quanh, tạo một hiệu ứng thị giác bồng bềnh thật thú vị.

Dự án: Nhà hàng Andrea Aprea và cà phê Caffè Bistrot
Thiết kế: Flaviano Capriotti Architetti
Hình ảnh: Massi Ninni và Leo Torri
Tư liệu của Nemo Monti cung cấp